Chi non va matto per le crocchette di patate? I più piccoli le adorano perché oltre ad essere buonissime, sono anche facili da mangiare, i più grandi anche e per lo stesso motivo! Tuttavia spesso, soprattutto per le crocchette di patate home made, si verificano alcuni errori che ne compromettono la buona riuscita: il più fastidioso è vederle aperte e sfaldate.
- Attenzione alla cottura delle patate
- La temperatura dell'olio di frittura
- L'opzione della tripla panatura
Attenzione alla cottura delle patate
Non preoccupatevi: la svista è molto comune e soprattutto è facilmente risolvibile attuando diversi accorgimenti a partire dalla cottura delle patate. Meglio lessarle la mattina (ecco come sbucciare le patate lesse e bollenti in pochi secondi), conservarle in frigo coperte e poi usarle la sera per le crocchette: in questo modo non tratterranno l’acqua, la causa principale dell’apertura delle crocchette in cottura.
Qualora aveste poco tempo, allora optate per cuocere le patate in forno o al microonde, o comunque evitate di lessarle nell’acqua proprio per agevolare la fuoriuscita dei liquidi (se vi avanzano, utilizzatele in questo modo).
La temperatura dell’olio di frittura
Inoltre ricordate che l’olio per friggerle – meglio quello di semi d’arachidi – deve raggiungere almeno i 180°C, dunque non mettetene troppe nel tegame o la temperatura si abbasserà di colpo.
È bene anche non smuoverle troppo, ma aspettare che le crocchette formino la tipica e invitante crosticina dorata che ne decreta la cottura a puntino.
L’opzione della tripla panatura
A proposito di crosticina, la panatura è fondamentale sia per il gusto sia per non far aprire le crocchette di patate: la migliore opzione a disposizione è la tripla panatura, ovvero si passano nella farina, successivamente nell’uovo e infine nel pan grattato. In questo modo sarà impossibile che si sfaldino (attenzione al sale, soprattutto per le patate arrosto: il trucco per non sbagliare).
L’ultimo consiglio per ottenere delle crocchette di patate perfette: prima di servirle, meglio lasciarle a temperatura ambiente per qualche minuto… Risulteranno deliziose, tiepide e soprattutto ben chiuse.
