Una scienziata alimentare, nota su TikTok con il nome @hydroxide, ha svelato tre tipi di alimenti che evita a causa del loro elevato rischio di contaminazione alimentare. Con le sue competenze, ha evidenziato i pericoli nascosti in alcuni cibi di uso quotidiano, consumati spesso senza riflettere troppo. Dai germogli crudi agli hamburger poco cotti, la sua lista è un promemoria di quanto sia fondamentale la sicurezza alimentare.

• Germogli crudi – Un paradiso per i batteri
• Hamburger al sangue – Rischi invisibili nella carne macinata
• Ostriche crude – Un invito al norovirus
• L'importanza della sicurezza alimentare

Germogli crudi – Un paradiso per i batteri

I germogli, comunemente utilizzati in insalate o in piatti come il Pho, sono in cima alla lista dei cibi da evitare. La scienziata ha spiegato che i germogli crescono in ambienti caldi e umidi, condizioni ideali per la proliferazione dei batteri. “I batteri si comportano come migliori amici in vacanza primaverile: cercano luoghi caldi, umidi e pieni di liquidi,” ha detto, sottolineando che i germogli offrono tutto ciò di cui i batteri hanno bisogno per prosperare.

A meno che i germogli non vengano cotti o sbollentati accuratamente, rappresentano un rischio elevato di contaminazione da batteri come E.coli e salmonella. La scienziata consiglia di evitarli completamente quando serviti crudi, ad esempio come guarnizione in piatti freddi.

Hamburger al sangue – Rischi invisibili nella carne macinata

Un altro alimento che evita è l’hamburger poco cotto o al sangue. Spesso ordina i suoi burger “ben cotti,” e per una buona ragione. Ha spiegato che durante il processo di macinazione della carne, eventuali batteri presenti sulla superficie del taglio originale vengono distribuiti in tutto l’impasto.

“Se c’è anche solo un frammento contaminato da E.coli o salmonella, quel batterio viene disperso ovunque nella carne macinata,” ha dichiarato. La carne macinata, a differenza di tagli interi come le bistecche, deve essere cotta a una temperatura interna di almeno 71°C per essere sicura da consumare.

La scienziata ha sottolineato che il rischio è specifico per la carne di manzo macinata, dato che carne di pollo o tacchino deve comunque essere cucinata a temperature ancora più elevate (74°C) per evitare contaminazioni.

Ostriche crude – Un invito al norovirus

Infine, le ostriche crude sono un altro alimento che evita categoricamente. Ha ricordato un recente caso di un’epidemia di norovirus in un evento esclusivo, dove molti ospiti si sono ammalati dopo aver mangiato ostriche crude.

Secondo la scienziata, il controllo di sicurezza per le ostriche crude si limita a verificare che le acque di raccolta siano sicure, ma ciò non elimina del tutto il rischio. “Tutto ciò che si trova nell’acqua – inclusi rifiuti e batteri – può finire nelle ostriche,” ha spiegato.

Le ostriche crude possono contenere batteri come Vibrio, che non altera l’aspetto, l’odore o il sapore del mollusco, rendendo impossibile riconoscere il rischio senza cucinarle. La cottura delle ostriche, invece, elimina i batteri pericolosi.

L’importanza della sicurezza alimentare

Ogni anno, negli Stati Uniti, circa 48 milioni di persone soffrono di intossicazioni alimentari, con 128.000 ricoveri e 3.000 decessi, secondo i dati del CDC. Le infezioni più comuni includono salmonella, E.coli, norovirus e listeria, alcune delle quali possono portare a gravi complicazioni o essere fatali.

La scienziata ha concluso ricordando alcune buone pratiche di sicurezza alimentare, come lavare spesso le mani e gli utensili, evitare la contaminazione incrociata, cuocere i cibi alla temperatura corretta e refrigerarli prontamente.

Seguire questi consigli può fare una grande differenza nella prevenzione di malattie alimentari, soprattutto quando si tratta di alimenti considerati “ad alto rischio.”