Gli scienziati potrebbero aver trovato la ricetta per l’uovo sodo perfetto chiedendo a un computer di progettare il metodo di cottura ottimale. Questa innovazione potrebbe rivoluzionare non solo la preparazione delle uova, ma anche altri aspetti del mondo culinario, introducendo un approccio più scientifico e preciso alla cottura degli alimenti.
Il tuorlo e l’albume delle uova di pollo cuociono a temperature diverse: circa 85°C per l’albume e 65°C per il tuorlo. Questo fa sì che il tradizionale processo di bollitura non sia del tutto ideale per entrambi i componenti. Di conseguenza, il tuorlo può risultare troppo cotto mentre l’albume rimane ancora troppo morbido, o viceversa, quando si utilizza un’unica temperatura di cottura.
I ricercatori dell’Università di Napoli Federico II in Italia hanno condotto delle simulazioni avanzate che suggeriscono un nuovo approccio chiamato “cottura periodica“. Questo metodo prevede di alternare l’uovo tra una pentola di acqua bollente a 100°C e una ciotola mantenuta a 30°C, trasferendo l’uovo da una all’altra ogni due minuti per un totale di 32 minuti di cottura. Questo innovativo ciclo permette di raggiungere una cottura perfetta sia per il tuorlo che per l’albume, ottimizzando entrambi i componenti dell’uovo.
Il metodo e i benefici nutrizionali
Gli appassionati di uova che seguiranno questa ricetta saranno ricompensati con un uovo cotto in modo uniforme, con un contenuto nutrizionale maggiore rispetto a quelli cotti con il metodo tradizionale o sous vide, secondo lo studio. In particolare, la cottura periodica sembra preservare meglio i nutrienti dell’uovo, rispetto ai metodi convenzionali che possono ridurre il contenuto di vitamine e minerali durante il processo di cottura.
Le uova sous vide sono molto popolari nel mondo culinario, in quanto vengono cotte in un bagno d’acqua con un controllo preciso della temperatura. Tuttavia, anche se questo metodo è noto per produrre uova con tuorli morbidi e cremosi, il metodo della cottura periodica è stato considerato migliore in quanto permette di ottenere una combinazione di consistenza che piace a molti: un tuorlo morbido e cremoso, ma con un albume che non risulta troppo liquido.
Le uova cotte periodicamente hanno un tuorlo morbido simile a quello delle uova sous vide, mentre la consistenza dell’albume è intermedia tra quella delle uova sous vide e delle uova sode. Questo significa che la cottura periodica offre il meglio di entrambi i mondi: il tuorlo morbido e cremoso, ma con un albume che ha la giusta consistenza, senza essere troppo liquido né troppo sodo.
L’analisi chimica e i risultati
L’analisi chimica ha rivelato che i tuorli delle uova cotte periodicamente contenevano più polifenoli, micronutrienti noti per i loro potenziali benefici per la salute, inclusi effetti antiossidanti e antinfiammatori. Questo potrebbe renderle non solo un alimento gustoso, ma anche particolarmente benefico per il benessere. Inoltre, gli scienziati hanno osservato un incremento di altre sostanze nutritive, come vitamine e minerali, che vengono preservate meglio con questa modalità di cottura rispetto ai metodi tradizionali.
Dopo una serie di test sui vari metodi di cottura delle uova, gli scienziati hanno concluso che questo approccio innovativo “non solo ottimizza la consistenza e i nutrienti dell’uovo, ma offre anche promettenti applicazioni culinarie e nel trattamento dei materiali. Il concetto di cottura periodica potrebbe essere esteso a una varietà di altri alimenti e persino a processi industriali che richiedono una cottura uniforme e il mantenimento di determinati nutrienti.
Le parole degli scienziati
Nel loro articolo pubblicato sulla rivista Communications Engineering, gli scienziati hanno elogiato le uova come “gli ingredienti più divertenti e versatili con cui lavorare”, aggiungendo:
“Chi cucina le uova affronta la sfida della struttura bifasica: l’albume e il tuorlo richiedono temperature di cottura diverse. Le opzioni sono separarle o scegliere una temperatura di compromesso, che potrebbe influire sulla sicurezza alimentare o sulle preferenze di gusto.”
“Grazie alla modellizzazione matematica e alle successive simulazioni, siamo riusciti a progettare il nuovo metodo di cottura: la cottura periodica.”
