Avrete sentito parlare spesso sia della pasta sfoglia che della pasta fillo: sono due tipi di sfoglie simili ma diverse fra di loro, a partire dalla composizione.
Che cos’è la pasta fillo
La pasta fillo, il cui nome greco significa proprio “sfoglia”, è composta da acqua, farina ed olio: si tratta in realtà di sottolissimi fogli di pasta, leggeri e croccanti, che provengono dal Medio Oriente e che si sono diffusi velocemente in tutto il mondo grazie alla loro versatilità (sai che esiste il sushi a forma di ciambella?).
Che cos’è la pasta sfoglia
La pasta sfoglia è invece composta da farina, acqua e burro e viene utilizzata in moltissime ricette, sia dolci che salate: ormai siamo abituati a comprarla già fatta, arrotolata e solo da stendere e usare, ma con un po’ di pazienza si può preparare anche in casa.
Come usarle e in quali ricette
Anche la pasta fillo si trova già pronta all’uso e può essere utilizzata per preparare piatti anche molto scenografici, di solito fagottini sia dolci che salati oppure lasagnette croccanti. È molto usata nella cucina greca ed araba, soprattutto per la preparazione di dolci a base di frutta secca e miele. Possiamo facilmente sostituirla alla pasta sfoglia per preparare cestini croccanti, involtini e torte salate (ma anche dolci).
Un particolare tipo di pasta fillo è la pasta kataifi che si ottiene tagliando molto sottilmente la pasta fillo. In pratica si tratta di capellini d’angelo aggrovigliati l’uno con l’altro fino a sembrare paglia. La pasta kataifi si utilizza soprattutto per avvolgere gli ingredienti prima della cottura, specialmente in olio bollente: l’effetto scenografico finale è assicurato.
Per quanto riguarda la classica pasta sfoglia, è l’ingrediente salva pranzo e cena per eccellenza: può fare da base a torte salate con salumi o verdure, che si preparano in pochi minuti, ma è anche ottima per preparare dolci veloci, come i cornetti di pasta sfoglia ripieni di crema o Nutella.
