La confusione tra nasello e merluzzo è comune tra tutti i consumatori particolarmente attenti al consumo di pesce e frutti di mare, e non è difficile capire il motivo. A prima vista, la loro morfologia sembra simile, ma in realtà, sono creature marine profondamente diverse, ciascuna con il suo sapore e le sue caratteristiche uniche. Ma quali sono in realtà le differenze tra le due specie?

• Nasello e merluzzo, le principali differenze
• Perché il merluzzo fa bene?
• Che differenza c'è tra il merluzzo e il baccalà?

Partiamo con il dire che entrambi i pesci fanno parte dell’ordine dei gadiformi, condividendo una parentela distante, ma si distinguono per famiglie diverse. Il termine “merluzzo” evoca spesso immagini di filetti bianchi e succulenti, ma in realtà, viene comunemente utilizzato come termine generico che copre una serie di specie diverse.

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Tra queste, possiamo annoverare il merluzzo nordico, ampiamente conosciuto per il suo colore bianco, il merluzzo del Pacifico, e il merluzzo artico, tutti facenti parte del genere “Gadus”. Dall’altra parte c’è il nasello, che appartiene al genere “Merluccius“. È proprio qui che sorge la confusione, poiché il nasello non è affatto un giovane merluzzo dalle dimensioni ridotte, come potrebbe suggerire il nome.

Ma allora, qual è la differenza sostanziale tra nasello e merluzzo? Oltre alla loro parentela lontana, questi due pesci differiscono notevolmente in termini di aspetto, sapore e composizione nutrizionale. Sebbene entrambi siano considerati alimenti ricchi di omega-3 e apportino numerosi benefici per la salute, il nasello e il merluzzo presentano caratteristiche uniche che li rendono distinti sul piatto e nel mondo della pesca. Andiamo quindi a scoprire quali le differenze tra questi due pesci deliziosi e salutari.

• Nasello e merluzzo, le principali differenze
• Perché il merluzzo fa bene?
• Che differenza c'è tra il merluzzo e il baccalà?

Nasello e merluzzo, le principali differenze

Scoprire le principali differenze tra nasello e merluzzo è interessante e offre un mondo affascinante di variazioni nel mondo marino. Dalla loro colorazione alle dimensioni, dall’habitat alle caratteristiche corporee, ecco un’analisi approfondita che getta luce sulle distinzioni tra questi due pesci.

• Colore: il nasello si presenta con una colorazione grigio-nerastra sulla parte superiore del suo corpo, mentre lungo i fianchi assume una sfumatura argentata. In contrasto, il merluzzo, in particolare il merluzzo nordico, sfoggia una varietà di colori che vanno dal grigio al dorato e persino a tonalità rossicce.
• Dimensioni: il nasello raggiunge una lunghezza massima di circa 140 cm e un peso massimo di 15 kg. Questo lo pone in netto contrasto con alcuni esemplari di merluzzo, che possono crescere fino a raggiungere dimensioni straordinarie, superando i 2 metri di lunghezza e arrivando a pesare più di 90 kg.
• Provenienza e habitat: il nasello ha una vasta distribuzione che spazia dal Mar Mediterraneo al Mar Nero e all’Oceano Atlantico. Vive a profondità che variano dai 30 ai 350 metri. D’altro canto, il merluzzo è endemico dell’Oceano Atlantico e del Pacifico settentrionale, oltre che delle regioni artiche. Questo pesce popola abitualmente profondità comprese tra 100 e 500 metri.
• Caratteristiche corporee: il nasello si presenta con un corpo allungato, denti prominenti e due pinne dorsali. Il merluzzo, d’altro canto, si distingue per il suo corpo slanciato, una mascella superiore sporgente e tre pinne dorsali.
• Alimentazione: il nasello predilige i crostacei come fonte principale di nutrimento. Invece, i giovani merluzzi si nutrono principalmente di zooplancton e, con la crescita, si spostano verso una dieta basata su crostacei.

Perché il merluzzo fa bene?

Oltre al suo sapore delicato e alla versatilità in cucina, il merluzzo è apprezzato anche per il suo profilo nutrizionale che lo rende un vero e proprio alleato per la salute. Ricco di elementi benefici, questo pesce offre numerosi vantaggi per il nostro organismo. Ecco una panoramica delle ragioni per cui il merluzzo è considerato un alimento salutare:

• Proteine di qualità: il merluzzo è una fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti del corpo. Esse sono fondamentali per la formazione di enzimi, ormoni e altre molecole biologicamente attive.
• Basso contenuto di grassi saturi e Omega-3: rispetto ad altri alimenti proteici, il merluzzo contiene bassi livelli di grassi saturi, quelli noti per essere dannosi per la salute cardiovascolare. Inoltre, contiene una piccola quantità di omega-3, acidi grassi benefici per il cuore e le arterie.
• Supporto alla salute cardiovascolare: il merluzzo è una fonte di potassio, un minerale coinvolto nel regolare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Consumare merluzzo può aiutare a mantenere un sistema cardiovascolare sano e in equilibrio.
• Vitamina D e fosforo: questo pesce è anche una buona fonte di vitamina D, fondamentale per la salute delle ossa e il benessere generale. Il contenuto di fosforo contribuisce anch’esso alla salute delle ossa e dei denti.
• Vitamine del gruppo B: il merluzzo è ricco di vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo cruciale in vari processi metabolici dell’organismo. Queste vitamine supportano la conversione degli alimenti in energia e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
• Selenio: la presenza di selenio nel merluzzo contribuisce al potenziamento delle difese antiossidanti dell’organismo. Gli antiossidanti sono importanti per contrastare i danni causati dai radicali liberi e preservare la salute cellulare.

Che differenza c’è tra il merluzzo e il baccalà?

Sia il baccalà che lo stoccafisso sono radicati nella cultura culinaria di molte regioni italiane grazie alle antiche influenze provenienti dal Nord Europa. Questi piatti sono diventati parte integrante delle tradizioni gastronomiche di diverse zone della penisola. Ma qual è la differenza tra il merluzzo e il baccalà? E cos’è lo stoccafisso?

Ve lo diciamo in breve: si tratta sempre dello stesso pesce, il merluzzo.

Il baccalà è essenzialmente merluzzo sottoposto a un processo di salatura. Questo processo preserva il pesce, consentendo una conservazione più lunga e contribuendo al suo sapore caratteristico. Il baccalà può anche essere sottoposto a un secondo passaggio di essiccazione, creando così una variante ancora più intensa di questo piatto. Diversamente dal baccalà, lo stoccafisso è il risultato di un’essiccazione all’aria del merluzzo. Questo processo permette al pesce di essere conservato per periodi ancora più prolungati e di acquisire una consistenza e un sapore distintivi.

Sia il baccalà che lo stoccafisso sono lavorazioni tradizionali dei paesi del Nord Europa, una regione in cui il merluzzo è abbondante e rappresenta una risorsa preziosa. Le tecniche di salatura e essiccazione sono state sviluppate in queste aree per preservare il pescato e renderlo disponibile anche durante i mesi in cui la pesca potrebbe essere limitata.